Rezept des Monats - Gefüllte Perlhuhnbrust

Die Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten. Schale der Orange und der Zitrone abreiben,  eine ganze und eine halbe Orange auspressen.

Für die Füllung die Aprikosen, die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und die Zwiebel in 2 EL Ghee 4 Minuten  glasig schmoren. Den Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten schmoren, anschließend die gewürfelten Aprikosen zugeben, mit dem Orangen- und Zitronenabrieb bestreuen sowie mit dem Saft von einer Orange ablöschen. 1 EL Honig zugeben.

Die Perlhuhnbrüste waschen, trocken tupfen und eine Tasche in das Fleisch schneiden. Füllen und mit zwei Zahnstochern fixieren.

Den vorderen Teil vom Tepan auf Stufe 190°C einstellen oder in einer Pfanne Stufe 7, restliches Butterschmalz auf dem Tepan oder in der Pfanne  verteilen und die Perlhuhnbrüste von jeder Seite ca. 8 Minuten grillen, dann den Tepan abschalten, bzw. die Pfanne bei Seite stellen, die Perlhuhnbrüste leicht warm halten. Die Perlhuhnbrüste mit 2 TL Currygewürz würzen.

Den Weißwein, Wasser oder Gemüsebrühe auf die vordere Tepan Zone geben und die Röstaromen lösen, bzw. die in der Pfanne lösen. Die gelösten Röstaromen über die Perlhuhnbrüsten verteilen. Den Honig mit dem Saft von ½ Orange und 1 bis 2 TL des Currygewürzes verrühren, zum Schluss die Perlhuhnbrüste mit der Honigmischung bepinseln.

Die Mangos schälen und in dicke Streifen schneiden. Die vordere Zone des Tepans auf 200°C einstellen, oder die Pfanne auf Stufe 8 und die Mangostreifen mit Kokosöl kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel würzen, die Limette auspressen und die Mangos mit dem  Limettensaft beträufeln.

Eine halbe Orange in Scheiben schneiden und an den angerichteten Teller dazu legen.

Nun wünsche ich Ihnen von Herzen "Bon Appétit" & fröhliche Festtage!