ENTENBRUST mit Cranberry-Orangen-Sauce

2 Entenbrüste
2 EL Ahornsirup
4 Rosmarinzweige
50 g Pistazien
Salz
Pfeffer
½ Orange, bio
170 g frische Cranberrys
30 g Zucker

Den Ofen auf 175 °C vorheizen (Ober-/ Unterhitze ca. 200 °C). Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bräter oder ofenfeste Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen. Entenbrüste auf der Hautseite ca. 5 Minuten stark anbraten, wenden und auf der Fleischseite 2–3 Minuten kräftig anbraten. Die Orange gründlich waschen und die Schale fein abreiben. Den Saft der Orange auspressen und gemeinsam mit dem Abrieb, den Cranberrys und dem Zucker in eine Pfanne geben. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Im Ofen weitere 20–25 Minuten garen. Entenbrüste 10 Minuten vor Bratzeitende mit Ahornsirup bestreichen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 6–8 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Filets aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Cranberry-Orangen- Spiegel anrichten.

Info: Die Sauce kann nach Bedarf mit Maizena gebunden oder mit einem Pürierstab püriert werden.

Beim Anrichten mit von Hand gehackten Pistazien und Rosmarinzweigen garnieren.

700 g mehligkochende Kartoffeln,
in Stücken
2 Eigelb
15 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Die Kartoffeln in siedendem Salzwasser 15–20 Minuten weich garen und anschliessend abtropfen lassen. Durch das Passevite treiben. Eigelb und Butter gut unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze ca. 200 °C). Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Rosetten auf das backpapierbelegte Blech spritzen und im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen.